欢迎书友访问中文书库
首页全知全能者正文 第119章 好滋味

正文 第119章 好滋味

    什么是好的饭菜?

    层次不一样,标准也不一样。

    比如大街上五块钱一份的盒饭,标准或者说要求就一个,那就是重油重盐重味精。

    重油,让你下意识地觉得这个菜“实惠”,店家舍得下本钱。其实这当然是错觉,而且是很大的错觉,因为劣质油根本不值钱,而且一般人也根本分辨不出来,五块钱一斤的油,和五十块钱一斤的油,吃下去对身体有区别,但吃的时候对舌头没有区别。

    重盐,再不新鲜的食材,咸味一重,你什么都吃不出来,甚至有更狠一点的店家,不但重盐还重色,比如说加点酱油之类的,得,食材哪怕过期到颜色都变了,你也看不出来。

    重味精,和重盐是相辅相成的,这两者配合起来,让人会觉得“这菜够味道!”

    于是三者齐上,互辅互助,彼此的缺点都被对面给掩盖,使得这饭菜可以广受好评,“不错!”“好吃!”“很实惠!”“我一直在这家吃!”

    贯彻这条宗旨,再于食材等成本上尽力压缩控制,这样的一家快餐店,只要选址适宜,纵然不赚得盆钵满满,也能颇有进项,反之,如果不按这个宗旨来,则多半要大败亏输,用的食材越良心,关门倒闭的速度就越快。

    所以,如果让一个有水平的厨师去开快餐店,三天倒闭,妥妥的。因为做这个根本就不需要厨艺!反而,会厨艺,是最大的障碍。有一种饭菜,叫做反厨艺。

    吃惯了家常饭菜的人,是吃不下这种饭菜的。

    什么是家常饭菜?

    家常饭菜就是适口、养胃。

    自家吃,肯定不会买劣质食材,当然,少数一些贪小便宜者例外,又或者因为不识门道而买了似好实劣的,也例外。总体来说,家常饭菜,至少在食材这一关上,是有一定保障的。

    然后,不会放那么多油,不会放那么多盐,也不会放那么多味道。

    大多数家庭都知道这些东西吃多了对身体并不好,偶尔就算个把菜味道偏重,其它菜或者下一顿,也会有意无意地偏淡一点,调剂过来,比如中午吃了炸鸡腿,晚上很可能来个小米粥。

    每一个家庭掌厨的人,只要不太笨,都会在岁月中慢慢地学会“中和”之道,尽管其自身可能并不知道。

    如果在中和的前提下,还能有较好的味道,那就是好的家常饭菜了。

    厨艺,其实也就是在这个层次上的,对食材、火候及味道有更多的讲究而已。

    就以味道来说,一般家庭知道用点味精鸡精又或者酱油什么的来作为调味,不加这些东西会显得寡淡,但如果是厨师,知道得多,手边也方便,所以可以有高汤,可以有蘑菇粉,可以有海肠粉,或者哪怕是海带煮汤,有些情况也可以取代味精。——尽管味精最初就是从海带里提炼出来的,而且是“青出于蓝”。

    至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等普遍的专门的调味料更不用多说。

    这些多种多样的调味增味手段,自然不是一般家庭可比,而如果手段多再加上搭配适宜,不同的菜式运用不同的增味手段,所以,一个“好味道”,是跑不掉的,而如果食材过关,烹饪的火候也适宜,配上好味道,那就是总体的“好滋味”了。

    好滋味,这三个字,也正是对一道饭菜的最高评价,看似寻常,其实要求很高。

    滋,是食材、搭配、火候这三者配合下的“绵长”,味,是绵上基础上的锦上添花、画龙点睛。好滋味,就是吃的时候,味道好,口感好,吃下去之后,肠胃舒服,身体的反馈好。

    从好味道,到中和,到好滋味,这也正是由表及里,然后表里兼顾的一个过程。

    这些年南来北往的见识,佳公子的零星普及,以及最重要的梦中经历,这三块合起来,导致许广陵虽然还不是厨师,但从根本上,其实已经领悟了厨艺的宗旨。

    不过,领悟宗旨,和成为一个厨艺高手,之间还有漫长的一段路程。

    这段路程,走,其实是好走的,中间没有太多的坑坑洼洼,从难度上来说并不大,但是需要时间。而梦中的经历,弥补了一切,恩,不能说一切,弥补了很多吧。

    现在让许广陵自己创一个菜式,那大抵是不能的,让他做一道梦中没有见识过的菜,那基本也还是要抓瞎,让他水货的本质暴露无疑,但让他“照虎画猫”,画个七八成像,问题还是不大的。

    章老先是打量了一下盛在碗里的汤,然后端起来,小喝了一口清汤,或者用呡了一口来说更恰当。

    就这个动作,许广陵就给他点了个赞。——这是行家啊。

    不管什么汤,烹调及火候到位的话,“滋”与“味”总是化入在汤中的,也可以说,清汤,是汤羹的晴雨表。如果清汤不那么美味,那也别指望整个的汤羹很美味,那是不可能的事。

    所以如果是美食家,品鉴一道汤羹,不需要动筷动匙,如章老现在这般,小呡一口清汤就已经足够了。

    而这口汤之后,章老也不出意料地给许广陵点了个赞:“不错,拙言,有几分水平。”

    这其实已经是很高的称赞了。

    指望一个曾经和许多御厨打过交道,也肯定尝过不知多少御膳的人,尝了一口汤之后,就立即惊为天人,那实在是不太可能的一件事。——至少许广陵的这个汤,不行。

    只是材料一项上,就不过关啊。

    这道汤用到的四样材料,除粉条之外,其它三样,都只能说是中规中矩,用来凑个数可以,想凭其得个高分,那是不可能的。

    不过在这句称赞的话之后,章老的第二句话却又是:“拙言,你这可害苦我老头子了,你的这道汤,依稀往日滋味啊,让我以后可怎么办?”

    “老师如果喜欢,弟子就是每天都过来给你老人家做,也是可以的啊。”许广陵道,诚心诚意并无半分花巧地道。

    但这时他忘了自己会的并不多,准确点说就那么两三样。其它的,那是完全拿不出手啊!

    然而章老听了这话却笑,然后摇头,“老天爷如果真的有知,知道老夫这么浪费一个天才时间的话,估计直接就是一个九天雷击下来,把老夫给带走了。拙言,你的时间不是这么用的,也不该被浪费在这里。”

    陈老先生没有章老这么讲究,是直接开动,连吃带喝的。

    而就在一口之后,他立即放下碗,脸色转为凝重地道:“不对!”

    ==

    感谢“地狱的决判”的支持。

    感谢“北极天文丨星之巡回”的捧场。(未完待续))。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点()投、,您的支持,就是我最大的动力。手机用户请到阅读。)


同类推荐: 夺舍之停不下来无敌修仙升级系统英雄联盟之无敌抽奖系统当烟云散去极品圣帝飞剑问道神级唐僧闹西游矜荣